ΔΕΚΑ ΑΞΙΕΣ
ΧΙΩΤΙΚΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ
ΔΕΚΑ ΑΞΙΕΣ
ΧΙΩΤΙΚΗΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ
Η φύση της Χίου, Ιδιαίτερα στην εκδοχή της που έχει να κάνει με τη διατροφή, μας χαρίζει την παγκόσμια μοναδικότητα της μαστίχας, τα περιβόλια με τα εσπεριδοειδή, τον πλούτο της θάλασσας, τα διαφορετικά μικροκλίματα, και τόσα άλλα που μας κάνουν να ξεχωρίσουμε γευστικά.
Η κοινή ταυτότητα μας με την Ελληνική κουζίνα και τη Μεσογειακή διατροφή με σύνδεσμο τα βασικά υλικά και τον Πολιτισμό μας, συμπορεύεται με τη νησιωτική ταυτότητα του Αιγαίου και τη δημιουργικότητα των υλικών της Χιώτικης γης, που δεν μοιάζει με καμία άλλη.
Η Ιστορία, η εξωστρέφεια, η κουλτούρα αλλά και οι ανάγκες, η Γή και ο τρόπος ζωής των ανθρώπων που έζησαν και ζουν στη Χίο, οι οικογένειές τους, τα χωριά και η κάθε μέρα τους έφτιαξαν κάθε πιάτο, κάθε συνταγή που τους “περιέχει” στα συστατικά τους, μαζί με τις ιστορίες τους.
Η διάδραση με άλλους ανθρώπους έξω από το νησί για αιώνες, η φιλοξενία και η ανοικτή συμπεριφορά των ντόπιων, η τροφή που μοιράζεται και τα υλικά που ανταλλάσσονται είναι η βάση μιας κουζίνας ανοικτής σε όλους, από φιλοσοφία.
Η γεωγραφία, το μέγεθος και το ανάγλυφο του νησιού, η Χώρα και οι ενδοχώρες, η σχέση με τη θάλασσα και τα όσα διαφορετικά γεννούσε η γη και η δημιουργικότητα των ανθρώπων της από σημείο σε σημείο του ίδιου τόπου, οδηγούν στην ποικιλία γεύσεων της έννοιας «Χιώτικη κουζίνα».
Η αλήθεια του τόπου και των ανθρώπων της, η τιμιότητα της καλλιέργειας κάθε κομματιού μεγάλου ή μικρού, εὔφορου ή πιο δύσκολου, η φαντασία σαν αντίλογος στην περιορισμένη πρόσβαση σε υλικά, βρίσκονται σε κάθε πιάτο, κάθε χωριού της Χίου.
Ο τρόπος ζωής σε κάθε σημείο του νησιού, η απλότητα των υλικών και των παρασκευών και η ανάγκη για τροφή και αντοχή δημιούργησαν τις συνταγές της κάθε μέρας στη δουλειά και στο σπίτι χωρίς να θυσιάζουν τη νοστιμιά, ενώ η παράδοση, Οἱ γιορτές και τα πανηγύρια έδωσαν την πιό απολαυστική πλευρά της διατροφής.
Οι παραδοσιακοί τρόποι καλλιέργειας, η οικονομία υλικών και συνταγών, η συνεργασία με τη θάλασσα και ο σεβασμός στα ζωντανά, αποτελούσαν παραδειγματική εφαρμογή αειφορίας για το νησί και τους ανθρώπους του, πολύ πριν εφευρεθεί ο όρος. Η ίδια φιλοσοφία ισχύει και σήμερα.
Με τη φιλοξενία να εἶναι έμφυτη και με την αντιμετώπιση κάθε ξένου σαν να είναι φίλος να είναι περίπου αυτονόητη, η Χιώτικη γαστρονομία και οι άνθρωποί της επιζητούν την εμπιστοσύνη του σημερινού επισκέπτη την επιλογή και την πιστότητά του. Και τις τιμούν με γεύσεις, εμπειρίες, γνώσεις και απόλαυση.
Ο γευστικός πλούτος της Χιώτικης παράδοσης, η απόλαυση του καθημερινού τραπεζιού και η δημιουργικότητα των ανθρώπων που έφτιαξαν τόσα πολλά νόστιμα με τόσα λίγα, ανήκουν εξίσου σε κάθε επισκέπτη που θα τα αναζητήσει, θα τα δοκιμάσει και θα τα αγαπήσει, από όπου και αν έρχεται.
Ελληνικά 
English